クセが少なくマイルドな味わい
コゴミの正式名称は、クサソテツと呼ばれるシダ植物の一種で、全国各地の山野に自生しています。食用にするのは春から初夏にかけて芽吹く新芽の部分です。
他の山菜と比べるとアクが少なく、柔らかな噛み応えで適度なぬめりがあり、
苦味やえぐみのない万人向けの味わいです。
定番の食べ方は、なんといっても天ぷらです。下茹でする必要はなく、水で洗ってゴミを取り除いてから揚げます。
おひたしにするのもオススメ。
さっと茹でたら鰹節を振って醤油をかけて食べても美味。また、マヨネーズとの相性もバッチリです。
保存する場合は、新聞紙に包み穴を空けたビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管します。日持ちしない食材なので、新鮮なうちに食べきってしまいましょう。
